Почему один человек пишет абсолютно разными почерками?

Почерк зачастую зависит от настроения пишущего. Или от ситуации.

Если нужно записывать что-то быстро, да ещё если в неудобной обстановке, вряд ли почерк будет каллиграфическим. Обычно в таком случае буквы просто танцуют брэйк-данс.

У меня, к примеру, почерк очень сильно зависит от моего настроения. Если я не в духе (или даже в гневе), почерк становится крупным, уверенным и немножко размашистым.

В хорошем настроении он среднего размера, ровнее и красивее. Иногда даже очень красивый (если я этого захочу).

Ещё почерк зависит от степени сосредоточенности: чем больше концентрация на письме, тем почерк скрупулёзней, иногда буквы даже склоняются не к прописным, а к печатным.

Абсолютно разным почерком человек писать не может. Какие-то элементы обязательно проявятся. Изменения почерка зависит от возрастных изменений, заболеваний, эмоционального состояния. Специалисты по почерку определяют любую попытку изменения своего почерка.