Почему очень часто капельки жира более интенсивно окрашены чем бульон?

Смотря какой цвет. Я, например, специально чуть обжариваю морковь в растительном масле и бросаю в бульон. Капельки жира становятся жёлтые. Это потому , что бетакаротен , который находится в моркови растворяется именно в жире , а не в воде. ( сегодня есть технологии , позволяющие растворять и в воде ) в жире растворяются витамины D E K A . Витамин А и есть бетакаротен.