Почему облака «плывут» по небу?

Потому что их гонит ветер. Даже когда у земли ветра нет - на высоте есть всегда, пусть слабый, но есть. Соответственно облака движутся быстрее или медленнее, "летят" или "плывут" - но всегда движутся под воздействием высотного ветра. Сам термин "плывут" кстати, точен. Водяной пар, из которого состоят облака, конденсируется на определённой высоте, где находится во взвешенном состоянии, как бы "плавает" в атмосфере.