Почему нубов называют ,,раками»?

Сочетать эти понятия не нужно, так как:

Нубы - это новички, которые еще не умеют играть, плохо ориентируются;

Олени - это уже поигравшие немного, но упорно делают определённые ошибки, хотя заведомо известно, что погорят ("сольются"). Например стоит на месте, кого-то там выцеливает, а по нему лупят потихоньку, а он не реагирует. Словом упёрся рогами. Есть про это ещё история охотничья (про оленя).

Раки - это уже нормально поигравшие, которые уже должны что-то уметь, но всё у них не так: то танк не едет, то пушка кривая, то кто-то ему мешает. Отсюда и "руки, как клешни" и статистика на дне, как у рака.

Еще в этих определениях помогает так называемый модификатор игры (мод) - пользометр или оленемёр, в котором статистика игрока отмечается ещё по цветовой шкале: красный - рак, оранжевый - олень.