Почему неньютоновская жидкость именно неньютоновская, а не чья либо еще?

Потому что все жидкости подразделяются на ньютоновские и неньютоновские (аналогично тому, как элементы подразделяются на металлы и неметаллы, а при голосовании электорат подразделяется на согласных и несогласных). И это не до или после Ньютона, а просто вязкость ньютоновских жидкостей (а таких большинство) подчиняется формуле, которую вывел Ньютон, а неньютоновских - не подчиняется. В сами формулы я предлагаю не углубляться. Просто поверьте на слово.