Почему некоторые люди не могут контролировать свои эмоции?

Это называется эмоциональная лабильность, и проблема в том, что человек мало над собой работал. Если бы еще проблема была только лишь в контроле эмоций, а тут важным является колорит эмоций. Есть люди, которые не могут вообще испытывать адекватные эмоции, у них все либо слишком эксцентрично, либо слишком подавленно, либо вовсе кроме неприятного ничего не приходит из ощущений. И они не могут настроить себя так, чтобы им приходили конкретные эмоции, и их бросает в переживания, которым они не могут дать объяснения ни тем более научиться контролю. Тут важно объективное наблюдение за собой, за своими переживаниями. При этом надо отключить интерпритатор в голове, который нам вечно говорит - "это плохо, ты плохой, раз такое испытываешь, это очень хорошо - ты особенный, если такое испытываешь". И первое и второе вредно. Для начала, если человек не может разобраться в себе, надо просто понаблюдать свои ощущения, потом по мере того, как будет понятно откуда они берутся и что их вызывает, можно уже будет говорить о том, что ограничивать, а что стимулировать.