Почему не каждое правило имеет исключение? Или все же каждое?

Да, действительно, не каждое правило имеет исключение и это правильно. В противном случае, если бы в каждом правиле имелись бы исключения, то их и правилами нельзя было бы тогда называть. Ведь правило - это как раз то, что должно быть постоянным, неизменным и должно соблюдаться в точности.

Существует столько всевозможных правил (например, даже взять правила в русском языке), что их и запомнить-то все сложно, а если еще и в каждом из них будут исключения, то тогда запоминание будет практически невозможным.

Точно так же и с правилами этикета...