Почему наш Дед Мороз в богатых царских одежах, а Санта Клаус в простецких?

Всё дело в отношении к этим героям.

Дед Мороз - русский персонаж, а изначально славянский. Т.е. идёт из языческих верований людей, населявших Русь. Изначально Дед Мороз - божество, олицетворение зимних морозов. Зима у нас холодная, суровая, шутить с нею нельзя - погибнешь. Поэтому и отношение к зиме уважительное и к её хранителю Деду Морозу, которого у нас ещё называют Мороз Иванович, Царь Мороз, батюшка Мороз. Ну и изображают естественно как человека в богатых одеждах, что ещё больше подчёркивает уважительное отношение к Морозу.

Санта Клаус - это персонаж, родившийся из легенды о священнике, который одевался в яркую одежду, на свои деньги покупал подарки и дарил их на рождество детям. Священник был не богатый и одежда у него была не богатая.

В общем, Дед Мороз, изначально, славянское божество, а Санта Клаус - человек, священник. В этом и разница.