Почему на некоторых форумах нельзя сразу создавать темы?

Это реально защита от спама.

Существует множество программ, которые могут самостоятельно регистрироваться на форумах, вводя "левые" данные, в том числе "капчу". Вот для защиты от таких программ и вводятся ограничения. И создание темы на следующий день это еще довольно мягко. Иногда нельзя даже комментарий оставить в чужой теме. Или требуют просомтра определенного количества страниц, пробыть на странице с FAQ несколько минут... Не всем владельцам форумов по карману нанять модераторов для круглосуточной работы.