Почему на картах Европы из интернета Крым — украинская территория?

Потому что по всем международным законам территория Крыма считается Украинской. Даже головование в ООН, где этот вопрос обсуждался, ясно показало, что лишь 11 стран поддерживают пророссийскую позицию. Отголоски такой позиции видны, например, при проведении первенства России по футболу, где, как я понимаю, при регистрации клубов возникают определённые юридические коллизии. Такая же проблема и с контролем воздушного пространства гражданскими авиадиспетчерами. Словом, примеров можно привести множество. То есть карта отображает сегодняшнюю ситуацию в понимании большинства стран мира.