Почему многие птицы ярко окрашены, ведь это их демаскирует?

Яркость окраски может преследовать две цели. Одна из них - маскировка. Это нам они кажутся вызывающе яркими, а в своих природных условиях они, наоборот, маскируются. Например, зимородок окрашен ярко, но это если смотреть на него в клетке. Но живет он по руслам маленьких лесных рек, делает гнезда в грунте обрывистых берегов. На фоне блестков воды и отражающейся в неё зелени он совсем не заметен.

Вторая - сигнал для своих. Это или все яркое оперение, как у попугаев ара, или один маленький, но заметный штришок, как у снегирей. Это согнал собраться в стаю среди своих. К этой же категории относится окрас полового деморфизма, когда самец ярче самки. Он намеренно демаскируется для того, чтобы его заметила самка и выбрала его для продолжения рода. Яркий пример - павлины.

ЭТО ПРОСТО МЕТОД ЗАЩИТЫ В НАДЕЖДЕ НАПУГАТЬ ВРАГА

Вот именно, демаскирует. Как правило, самец крупнее и ярче, а самочка - меньше и незаметнее (Общеизвестный пример - обычные петухи и куры). Если к гнезду подбирается хищник, самец отвлекает на себя внимание, и пытается увести хищника подальше от гнезда. А самочка продолжает тихо сидеть в гнезде, и как правило, хищник ее не замечает, начинает преследовать яркого самца.

Это их такое оперение, такими их создала природа, как же еще.