Почему мясо не оттаивают в воде?
Ответов: 7
Многие кулинары утверждают, что лучше всего мясо размораживать медленным способом при комнатной температуре, или в теплом отделении холодильника - так сохраняются все питательные и вкусовые характеристики мяса. Однако в жизни часто встречаются ситуации, когда разморозить нужно срочно и тогда в ход идет холодная вода, горячая вода или микроволновка. Из этих способов самым щадящим является разогрев в холодной воде, но он же и самый медленный. Микроволновка и горячая вода много быстрее, но выпаривают из мяса полезные ингредиенты. Поэтому к этим способам лучше не прибегать. А для некоторых блюд, когда требуется мясо просто отварить, его можно отваривать и замороженным - в этом случае все питательные и вкусовые вещества останутся в бульоне. Мне приходилось так делать, хотя и этот способ многие критикуют.
Если я с ночи забыла выложить мясо для приготовления на следующий день, то размораживаю потом в холодной воде. Хорошо оттаивает. С утра достали, к обеду разморожено!
Дело в том, что при размораживании в воде из мяса в неё уйдут все полезные вещества. Если уж решили размораживать мясо в воде, то делать это надо в холодной воде, предварительно мясо поместив в полиэтиленовый пакет. В горячей воде размораживать нельзя, потому что сворачивается белок и портится вкус продукта, полезные вещества тоже уходят в воду в этом случае.
Я как раз таки оттаиваю его в воде. Сразу и помоется. Не знаю, правильно это или нет, особой разницы во вкусе мяса, оттаявшего разными способами не замечала. После промывки целый кусок можно обсушить на салфетке и запечь или обжарить. В воде мясо к тому же размораживается быстрее.
Вода вымывает из мяса сок, полезные вещества, поэтому мясо достают из морозилки и оттаивают без воды, либо в холодильнике, либо просто поставив его на кухне.
Если же время ограничено, то приходится класть мясо в холодную воду или в микроволновку на режим Разморозка.
Мороженое мясо не оттаивают в воде, потому что при этом из него вымываются питательные вещества, и такое мясо сильно теряет во вкусе при приготовлении его. Правильно размораживать мясо при плюсовой температуре, но в холодильнике.
в холодной воде оттаивает очень быстро. если же вам нужно сию секунду то положите в микроволновку)))
Похожие вопросы
Добавить комментарий