Почему макаронные изделия такие популярные? Какие любите вы?

Макароны - одно из моих любимых блюд. При чем для меня это самостоятельное блюдо. Люблю сварить макароны хорошего качества просто в подсоленной воде, слегка заправить сливочным маслом и есть просто так, безо всяких добавок, чтобы ничто не заглушало запах и вкус.

Самые уважаемые мной макароны - это, безусловно, Федеричи ("Federici"). Зауважала я их после одного случая: забыла однажды кастрюлю с макаронами на плите на час (!) и они не разварились, их можно было есть, только сварились чуть мягче, чем я привыкла.

А недавно наткнулась на Контрольную закупку про макароны на ютубе. Оговорюсь, что мои любимые макароны там тоже были, не прошли "оценку публикой", но не в этом суть.

Меня поразило обилие ляпов в передаче, и насколько мало "эксперты" знают о макаронах.

Ляпы Контрольной закупки о макаронах

1)В начале видео звучит фраза эксперта:

Если макароны относятся к категории А, то они из приготовлены из твердых сортов пшеницы, то есть, чем дальше от начала алфавита, тем более низкокачественная мука используется.

Да, категория А - это макароны из твердых сортов пшеницы. Эта часть утверждения верная, а дальше - смешались в кучу кони, люди...

Не позволяйте себя обмануть Контрольной закупке! Зачем путать понятие "сорт пшеницы" и понятие "сорт муки"? Из твердых сортов пшеницы можно получить муку высокого и низкого качества.

Твердые сорта пшеницы: Алмаз, Безенчукская 139,Оренбургская 10, Светлана, Харьковская 3,Харьковская 46, Бахт, Коралл одесский, Мугань, Мирбаширская 50, Парус и т.д.

Мягкие сорта пшеницы:Алтайская 81, Ботаническая 2, Ершовская 32, Новосибирская 81, Омская 9, Саратовская, 29 и т.д – это данные из старого советского ГОСТа, но они подходят для того, чтобы проиллюстрировать разницу между понятиями «сорт пшеницы» и «сорт муки».

Более того, как твердые сорта, так и мягкие сорта пшеницы имеют классы 1-5. 1- самый высокий, 5 - самый низкий.

Сорта муки: экстра, высший, крупчатка, первый второй, обойная.

То есть, по-моему достаточно очевидно, что может быть мука из мягких сортов высокого качества и мука из твердых сортов низкого качества. А вы, как думаете?

Добавлю цитату из книги "Кулинария для всех" под ред. Ковалева В.М, изд. "Экономика", 1988 год, с.21:

"..сорт муки не означает ее пищевую ценность, так как по содержанию многих пищевых веществ обойная мука и мука 2-го сорта(серого цвета) более полноценны по сравнению с крупчаткой и мукой высшего сорта."

2)Где-то на 7-й минуте видео начинается рассуждения о том, от чего зависит цена и эксперт начинает сравнивать спиральки Федеричи и Макфы.

Ведущая называет Федеричи "Полкило спиралек итальянского производителя".Интересно, а прочитать, что написано на пачке не пробовали? За исключением некоторых видов "гнезд",Федеричи производят в России.. Но спиральки уж точно российского производства.

3) Рассуждения о цене, почему Макфа дешевле, довольно наивны. Макфа имеет свое мукомольное производство. И вот тут мне вспомнилась история, которую мне однажды рассказали, как на мукомольной фабрике в муку из мягких сортов пшеницы добавляют клейковину, лепят макароны и продают их под видом макарон из твердых сортов пшеницы по "приятной цене". Поскольку своими глазами не видела, производителя не называю, хочу лишь донести, что технически это возможно: фальсифицировать макароны из твердых сортов так удачно, что экспертизы не выявят фальсификат. Зато это можно понять на вкус, стоит только сравнить с настоящими макаронами из твердых сортов.

Решайте сами, действительно ли "переплачивать не нужно" или все-таки стоит задуматься, почему макароны якобы из твердых сортов стоят дешевле, чем такая мука? В чудо верите?

4)Еще одно заявление:

"Макароны группы В, из самой дешевой муки, при варке они склеиваются и не держат форму".

Это не правда! Та же "Америя" не разваривается и держит форму не хуже твердых сортов, а пару лет назад мне попалась пачка макарон то ли турецких, то ли греческих из мягких сортов группы В. Это были потрясающе вкусные макароны! И, конечно не разварились. Я не ожидала ничего особенного и выбросила пачку раньше, чем успела попробовать, помню только, что пачка синего цвета была, но больше в магазине я такие макароны почему-то не встречала.

5)Где-то на 8-й минуте сказано:

"Обратите внимание на поверхность и цвет макарон. Качественные изделия всегда гладкой формы и приятного золотисто-желтого оттенка."

Стоп! Гладкая форма к качеству? Капуста к чаю?

Во-первых, посмотрите на прилавок: "перья гладкие" и "перья рифленые", "рожки гладкие" и "рожки рифленые". А во-вторых, некоторые дорогие итальянские производители (Delverde, к примеру) имеют такую фишку: запускают линии по выпуску "шершавых макарон". В сухом виде они белесоватые, как будто мукой припорошены. Даже спагетти иногда штампуют шершавыми, чтобы соус лучше прилипал! Ну и в третьих, обычно итальянские гнезда, особенно какая-нибудь яичная лапша, очень даже шершавые.

Господа из "Контрольной закупки" пытаются сказать итальянцам, что они гонят некачественные макароны, поскольку качественные должны быть гладкими, так получается?

6)Как правильно варить макароны? Вместо ответа на этот вопрос, они показали мастер-класс по приготовлению "красивой" запеканки со спиральками. Поэтому хочу ответить на вопрос вместо них.

Правил варки макарон всего два:

• Макароны нужно бросать в кипящую соленую воду. (Температура кипения соленой воды выше, чем у несоленой).
• Воды должно быть много. В идеале - 1 литр воды на 100г сухих макарон.

При такой варке практически любые макароны не развалятся и не слипнутся. (Разве что совсем грустные по качеству).

7)На 22-й минуте ведущие затронули тему правильной сушки макарон, якобы, при быстрой - макароны трескаются, а при медленной закисают, и нужна золотая середина.

8)Первое место присудили Шебекинским макаронам, за самое высокое содержание белка. Мол, высокое содержание белка говорит о высоком качестве. Хотелось бы знать, насколько разница в показателях.

Меня это заинтересовало потому, что я недавно обратила внимание, что иногда в макаронах группы В белка содержится больше, чем в макаронах группы А.

Макароны группы А

Федеричи: белки 10г, калорийность 340ккал.

Знатные: белки 12,5 г, 344 ккал.

Сельва (Турция): белки 10,5, 358 ккал.

Макфа: белки 11г, 338 ккал.

Galina Blanca: белки 10,4 ,344ккал

Barilla:белки 12 г, 356 ккал.

Divella: белки 12 г, 355 ккал.

«Pasta Zara»: белки 12 г, 350 ккал.

«Agnesi»: белки 12 г, 355 ккал.

«Delverde»: белки 13,8 г, 355 ккал.

«Dalla Costa»: белки 12 г, 357 ккал.

«De Cecco»: белки 13 г,352 ккал

Макароны группы Б

LIGRANO: БЕЛКИ - 15г, 380ккал

Макароны группы В

Саоми: белки 10,4 г, 344 ккал.

Пастораль (первый сорт: белки 10,5, 326 ккал

Pasta Soprano (Польша): белки 10 г, 358 ккал

Америя, белки 10г, 340 ккал.

Странные макароны Panona (Сербия): белки 9,7, 260 ккал. (!!!)

Состав мука пшеничная крупчатка Т -400, мука "Дурум" из твердых сортов пшеницы, вода питьевая.

**

Вот как интересно получается:

самое высокое содержание белка оказалось у LIGRANO (Дешевые белорусские макароны группы Б)- 15 г. На втором месте - дорогие итальянские Дельверде (13,8 г). При этом обратите внимане, что калорийность у итальянцев - 355 ккал (как у многих марок, где белка 10-12 г), а у Лиграно целых 380 ккал.

А вот самое низкое содержание белка у сербских макарон Panona(9,7 г) сделанных из крупки твердых сортов пшеницы. И самая низкая калорийность - тоже.

Внимание, вопрос: а действительно ли содержание белка - это показатель качества? Вот чем дольше рылась в этом интернет магазине, сравнивая цены, состав и бренды, тем больше в этом сомневалась. Ну не может быть Леграно круче Барилы, Де Чеко и Дельверде!

Лично я думаю, что дело не столько в общем количестве белка, а в их качественном составе.

Популярны потому что это - хороший, питательный гарнир, который очень быстро и легко приготовить. Хороши и с сыром, и с мясом, с сосисками, котлетами, в лозанье, под острыми, сладкими, кислыми соусами и под кетчупом.

Очень демократичный продукт!

В супчики люблю засыпать вермишель, алфавит, звёздочки - разную "красивенькую" мелочь. А в качестве гарнира предпочитаю длинные спагетти. И от лапши по-флотски не откажусь!

А последнее время отчего-то хочется, не к ночи будь он помянут, Доширака. Такой иногда, зараза, вкусный бывает! Но держимся.

Потому что это сытно и дешево. Они есть в каждом магазине, сварить макароны способен даже ребенок. Они могут долго храниться, их можно разогревать и кушать на второй и третий день. Они сочетаются с разными продуктами и есть масса рецептов приготовления.

У нас в семье больше всего любят спагетти с различными соусами и добавками - мяснвми, рыбными, овощными и т. д.

Макароны очень просты в приготовлении. Их можно использовать в виде гарнира к мясным, рыбным блюдам. Также к ним "подойдут"сыр, овощи и даже готовый кетчуп. Также их едят со сгущёнкой или сахарным песком.

Мой любимый макаронный продукт-лапша.

Польза макаронных изделий

В них содержится большой заряд энергии.

Так, к примеру, в небольшой тарелке макарон содержится почти 30 грамм углеводов, кстати, это «долгоиграющие» углеводы. Они весьма медленно высвобождают энергию и совсем не имеют эффекта обвала инсулина, в отличие от сахара.

Именно инсулин способен превращать в подкожный жир углеводы. Поэтому именно любители сладкого склонны разжиреть, так как имеют высокий уровень инсулина. И те, кто считают, что от макаронных изделий люди полнеют, сильно ошибаются. Просто не стоит добавлять в них огромный кусок масла или жирные соусы.

В макаронах содержится клетчатка, которая способна раздражать кишечник. А так как в макаронах клетчатки достаточно раздражения никакого не будет.

Мой выбор сразу пал на BARILLA. Эту марку я люблю большой любовью и выбор был однозначным и без поворотным. На другие я даже не смотрела.