Почему люди начинают ценить что-то только тогда, когда это теряют?

Потому что мир так устроен. Всё хорошее, полезное и жизненно важное — незаметно и не даёт о себе знать: воздух, здоровье, сытость, тепло, счастье. Заметно только что-то ненормальное, приносящее дискомфорт, сигнализирующее о предстоящих (или уже свершившихся) неприятностях: вонь, болезнь, голод, холод, несчастье. Поэтому и реагирует человек на возникшую проблему ярче и сильнее, чем на её отсутствие.

Когда-то был такой опрос, опишите свои плюсы и минусы внешности. Дык вот в нем многие ставили минус насчёт прыщавой кожи, зато никто себе не поставил галочку как плюс о чистой коже. Что говорит о том, что люди попросту не замечают и не ценят то, что есть и относятся к этому как к само собой разумеющемуся. Тут точно так же, о существовании здоровья узнаешь тогда, когда оно хромать начнёт.