Почему люди часто умирают с открытыми глазами?

Потому что человек умер, в момент, когда глаза были распахнуты и ещё смотрели на мир. Иногда для последнего вздоха и на то, чтобы закрыть глаза, в организме просто не остаётся сил и все функции застывают на полувздохе. Часто люди умирают с открытыми глазами и люди находящиеся рядом закрывают им глаза. Иногда еще монетки кладут на глаза, есть такой ритуал и это делают, чтобы глаза не открывались. Одна женщина, работающая в морге, рассказывала, что часто встречаются трупы, у которых открыты не только глаза, но и рот. Им рот закрывают, а челюсть снова раскрывается. Тогда подвязывают челюсть платочком или резинкой для денег, чтобы рот закрыть. Чего только в моргах не увидишь...

Смерть избрала момент, когда глаза были открыты. Вот собственно и всё.

может быть потому что хотят уловить взглядом последние моменты их жизни? Ведь потом будет пустота?

В тот момент, когда человек умер, глаза были открыты. А нервные импульсы, которые работают на то, чтобы глаза открывались и закрывались уже не работаю, ведь мозг умер и уже не дает приказов. Без надобности.