Почему летом облака кучевые ,а в холодное время-слоистые?

Зимой кучевые облака тоже бывают, но очень редко. Для образования кучевых облаков (а это облака вертикального развития) нужна сильная конвекция - то есть подъем более теплого воздуха вверх, и тогда возникает вертикальный градиент ветра, в зимнее время такие условия встречаются редко, а в Сибири почти полностью исключаются, за исключением акватории озера Байкал - там конвективные процессы и образование кучевых облаков не исключены.

Условия, собственно, два - высокая влажность воздуха и высокая скорость конвекции.

Слоистые облака (и слоисто-дождевые) относятся к облакам нижнего яруса и высокая скорость конвекции для их образования не нужна. А поскольку это облака теплого фронта, то относятся к облакам восходящего скольжения - когда облака появляются при достаточно медленном подъеме теплого воздуха над клином холодного по плоскости фронтального раздела.