Почему когда стараешься помогать на тебя скидывают абсолютно всю работу?

Это закономерно. Если видят, что ты справляешься, и, при этом, "не сопротивляешься" (соглашаешься с дополнительной нагрузкой), то будут загружать до тех пор, пока будет у тебя все получаться. Потом могут еще и рассмотреть, когда дело пойдет не так, тебя как работника. Это - один вариант сценария.

И еще, бытует такая фраза, очень верная, на мой взгляд: инициатива наказуема. Проявлять инициативу нужно осторожно, особенно в тех моментах, когда стараешься помогать. Не всегда это приемлют те, кому помогают (в основном из-за боязни, что его оценят, как не справляющегося с работой; или из боязни, что его собираются "подсидеть"). Это второй вариант.

Ну и более редкий- третий, когда к твоей помощи просто отнесутся с благодарностью.