Почему, когда люди выпьют, становятся более честными?

Откровенными. Что у трезвого на уме, то у пьяного на языке.

А что им труднее врать, так потому, что для вранья нужна усиленная работа мозга. Враньё - сродни решению маленькой логической задачки.

Ну куда пьяному ещё и головой работать, когда он и так лыка не вяжет, а язык и ноги заплетаются в косички...

Конечно, бывают такие, которым соврать - как чихнуть, легко и просто в любом состоянии.