Почему, когда говорят «Спасибо» нельзя отвечать: «Наздоровье!»?

Почему нельзя? Если угощаешь чем-нибудь человека, и он с благодарностью говорит "спасибо", то отвечая "на здоровье", мы желаем ему здоровья от всей души. Иногда так и отвечаем: "Кушайте на здоровье", т.е. пусть угощение пойдет впрок.

Другое дело, когда этот ответ может быть неуместен. Например, вернул сосед деньги, которые брал в долг, со словами "спасибо", а вы ему - "на здоровье". Нелепо эта фраза звучит в данной ситуации.

Никакой мистики, на которую, возможно, вы намекаете в вопросе, здесь нет, а есть необоснованные страхи. Говоря "Спасибо" и "На здоровье", мы обмениваемся положительной энергией с теми людьми, которым сделали что-то хорошее. Энергией добра. Никакого вреда от этих слов не будет, эти слова веками говорили друг другу еще наши прадеды, оттуда и пошло выражение.