Почему, когда человек нравится, о нём хочется знать всё?

Потому что есть интерес в нему. Причем, именно интерес к его личности, чем он живет, чем дышит, как мыслит, чего хочет и т.д. Это вполне логично. Если он вам нравится, значит заинтересовал ваше внимание к нему. И действительно хочется узнать его как можно ближе, хотя бы для того, чтобы убедиться, на самом деле он так хорош, как кажется с первого взгляда, или нет.