Почему капча от гугл постоянно обновляет картинки и не дает ее решить?

Потому и обновляет, что это каптча. Чтобы труднее было решить. Защита от автоматических распознователей. Иначе, если бы её было решать просто, то в чём её смысл, тогда?

В принципе мне тоже это не нравится. Я думаю что вполне достаточно просто цифр или букв, как сделано, например в webmoney или в яндексе.

Поставьте себе на сайт каптчу по проще, без распознования картинок.