Если на этом сайте есть кондитеры ответьте, пожалуйста, на вопрос.
В 90 годы торт стоил 5 рублей состоял из бисквитного коржа, покрытого толстым слоем взбитого белка и облит шоколадом.
Я млела от этого торта и покупала всегда когда видела, но потом мне девочка учащаяся на кондитера сказала, что его сняли с производства (я просила её узнать об этом у мастера обучения), но на вопрос: "Почему?" она ответить не смогла.
Объясните, пожалуйста.
Спасибо.
Уважаемая Татьяна Борисовна!
Торт "Птичье молоко" не снят с производства. Его продолжают печь и продавать.
Напомню, что в первые торт "Птичье молоко" был испечен в ресторане "Прага" (Москва) легендарным кондитером Гуральником. Суфле у торта оказался еще нежнее, чем у одноименных конфет. И это заслуга именно этого кондитера.
В производстве используют метод агаро-паточного заваривания белков яиц. Агар-агар сейчас можно приобрести , но в домашних условиях больше используют желатин для приготовления суфле.
А поскольку технология приготовления торта некоторыми кондитерами нарушена ( кондитера почтенного возраста секреты не любят раскрывать), да и технология по Гуральнику известна немногим, торт может в последнее время не отвечать тем вкусовым качествам , которые были известны ранее, и что вы могли пробовать в свое время.
Помню в детстве мама готовила мне торт в домашних условиях, получалось вкусно. Да и многие пекут дома.
Если говорить о рецепте по ГОСТу , то выглядит он приблизительно так:
Если произвести расчет по денежным затратам на продукты для торта по ГОСТУ -1 кг (где кстати не нужны 10 яиц, как в рецептах пестрящих в Интернете) , то картина выглядит следующим образом:
Цены по г. Челябинску:
масло- 1, 5 пачки - 120 рублей
сахар-50 рублей
4 яйца- 16 рублей
мука - 20 рублей
сгущенное молоко-25 рублей
шоколад, ванилин, агар-агар или желатин- можем еще прибавить рублей 150.
Итого плюс, минус:400 рублей
Для сравнения -пекарня-кондитерская Andrew Baker
Адрес: Челябинск, Бейвеля, 3 стоимость килограммового торта составляет 560 рублей. Плюс доставка 200 рублей, итого 760 рублей.
Ненамного дороже, но если честно я бы заказала у кондитера, поскольку сама ( при условии, что обожаю кулинарию) не хотела бы замарачиваться на моменте агаро-паточного процесса .
В последнее время предпочитаю торты без выпечки на желатине. Вкусно, диетически и по-летнему легко.
Татьяна Борисовна!
Помятуя о том, что живёте Вы в г. Южноуральске, Челябинской области (сами в одном из вопросов указывали), я обратился к поиску Яндекса, поисковая фраза "торты на заказ в Южноуральске".
В выдаче, на первой же страничке, нашёл в ВК девушку по имени Ольга, пекущую "вкусные торты на заказ" (надеюсь это мои "доброжелатели" не сочтут за рекламу). На Вашем месте я бы попробовал с ней связаться. А на всякий случай, полистал бы ещё, и кроме Яндекса, спросил бы тоже самое у Гугла.
Так глядишь, и нашёл бы то, что искал. А возможно и ответ на вопрос о том, почему именно эти кондитерские изделия исчезли из продажи в Вашем городе. У нас с этим проблем нет, любой каприз выполнят не только частники-индивидуалы, но и фирмы по-крупнее.
На сегодняшний день продажи этого торта просто зависят от каждого конкретного продавца. Одни берут его у производителей на продажу, одни - нет. Лично я тоже довольно положительно отношусь именно к этому произведению кондитерского искусства. И мои знакомые, зная это, частенько угощают меня им или дарят на праздники. Таким образом сказать, что этого торта нет в продаже, я не могу. Он есть. Но как видно из вопоса,- не везде. А в Москве его продают практически повсеместно, поскольку производит его именно Московское предприятие ООО "Птичье молоко". Находящееся на Херсонской улице.
Этот торт очень вкусный и он продается в любом городе. Правда его не найти в супермаркетах. Но даже если бы он там был, его качество было бы не ахти. А так в любой кондитерской можно спросить или оформить заказ на этот торт.
Не знаю, у нас в Кургане эти торты продаются практически в каждой крупной торговой сети... Сам не так давно брал в "Метрополисе" небольшой тортик грамм 400-500 рублей за 150... Производство местное, качество - нормальное...
Добавить комментарий