Почему говорят, если один, человек, а если много то люди?

Не у всех существительных формы единственного и множественного числа являются однокоренными, как например: день -- дни, кошка -- кошки, столб -- столбы. Говорят один человек, а большое количество обозначают словосочетанием много людей. Так говорят, потому что существительное человек имеет форму множественного числа люди. Точно так же существительное ребенок во множественном числе имеет форму дети.