Почему ЕС против независимости Крыма, а не Каталонии, Шотландии, Венеты?

Потому, что против этого выступает США. Представьте себе - США поставили все на то, чтобы страна бывшего СССР перестала существовать и стала одной из колоний США в Еврозоне, а тут от нее отделяется самый лакомый кусок и шлет США на три буквы и уходит к их вечному врагу - России. Как бы это не звучало, но это так. Шотландия и Венета не представляют (во всяком случае сейчас) для США такой геополитической и экономической ценности, как Крым (не отдельно, а именно в составе Украины). Они вложили в майдан кучу денег и все обернулось против них самих же. А так как ЕС и США, это суть одно и тоже(политически), то и говорить только о реакции ЕС в отрыве от США, просто глупо.