Почему дилетант ведет себя как профессионал?

Потому что каждый суслик агроном.

Очень многие пытаются пустить дым в лицо и преподносить себя незаменимым профессионалом дабы превознести себя над другими. Как правило это люди у которых есть кто-то выше(по должности и т. д.) или люди с кучей комплексов.

У дилетанта, как правило, нет нужной профессиональной квалификации, он еще не дорос до некоторых навыков и умений, которыми обладает профессионал, но для того, чтобы

не ударить в грязь лицом,

не опозориться,

сразу раскрыть свой потенциал,

дилетант начинает вести себя профессионально, но при этом "недоигрывая". Конечно, сложно влиться в новую работу, хочется сразу же выслужиться, показать себя, завоевать авторитет, да и порой самооценка очень высокая и кажется, что все знаешь, все умеешь, что все легко и просто. Но к тебе сразу же повышается градус доверия.