Почему Болгария отказывается покупать наши самолёты?

Нет, дело не в санкциях.

Болгария переходит на натовское вооружение. Это совсем другие системы. Поэтому они отказались от военных самолётов - МиГ-21, МиГ-29 и Су-25 как от несовместимых с тем, что у них будет. И вообще решили больше не закупать российское вооружение (а вот это уже политика).

Кроме того, приоритеты в расходовании свеого военного бюджета Болгария перенесла разработку нового типа боевых самолетов, модернизацию фрегатов, создание батальонных боевых групп, приобретение новых 3Д-радаров и модульного патрульного корабля.

Думаю, ответ очевиден. Санкции, которые настроили весь мир против России дают в очередной раз знать о себе. Болгария по-моему одна из первых заморозила строительство газовой транспортировочной магистрали "южный поток".