Почему алк действует по-разному на разных людей и в различных условиях?

Причин очень много, начиная с генотипа. Известно, что ненцы, азиаты гораздо менее устойчивы к зелью, разная восприимчивость алкоголя у мужчин и женщин, много зависит от психотипа, даже таких вещей, как вес и какое было меню во время принятия алкоголя. В организме человека, под воздействием алкоголя, начинается сложный химический процесс, действующий на все системы организма, о чём не всегда задумываются, потому, что прежде всего, заметны "внешние проявления": меняется настроение, реакция, в связи с этим, поведение и моторика, человек может становиться явно агрессивным, пассивным или весёлым - последствия воздействия алкоголя на мозг. Каждый прекрасно знает, что у каждого "своя" доза, для того, чтобы оставаться в рамках приличия. Одному достаточно рюмки, другому три, чтобы быть, примерно, на "одном уровне". О причинах было выше, если обобщить, то это, прежде всего, особенности организма, также влияет общая атмосфера "события", еда. Некоторые продукты способны "гасить" действие алкоголя, другие увеличивать (осторожно с приёмом лекарств, даже аспирин заметно увеличивает степень опьянения), какие-то продукты быстрее "выгоняют" алкоголь, уменьшая продолжительность действия. Осторожнее надо быть с сочетанием напитков (шампанское - водка= "северное сияние", или пиво с водкой - "ёрш"), когда сочетание слабоалкогольного напитка с водкой даёт быструю сильную реакцию. Не думаю, что открыла Америку, эти вещи знают, просто не надо ими пренебрегать, помнить на трезвую голову что, с чем, сколько, когда и где пить.