Paperman — потрясающий мультфильм, почему сейчас таких почти не снимают см?

По той же причине, что и авторское кино. Все-таки анимация прежде всего должна приносить доход студиям. Уверен, вы ведь не купили "Available Blu-Ray Disc" с этим мультиком долларов эдак за 15, да и в кино на него едва ли пойдет масса народа. Увы, но от денег никуда не деться. Не зря же говорят, что они "отчеканенная свобода" - чтобы снять один авторский фильм для души, нужно предварительно наклепать с десяток для получения необходимой для этого "отчеканенной свободы".