Откуда берется гибкость и пластичность у полных людей?

У человека всего лишь пять двигательных качеств. Сила, выносливость, скорость (быстрота), гибкость и ловкость. Гибкость есть одно из самых трудновоспитуемых качеств. Это качество врожденное и воспитывается при помощи физических упражнений всего лишь на 70 процентов от врождённости.

Гибкость тела, или по иному подвижность суставов тела развивается очень плохо. Пластичность - это термин неизвестный науке под названием "Теория и методика физической культуры". Этот термин, скорее всего принадлежит искусству танцев или балета. В физической культуре "пластика" может быть отнесена к ловкости (координации сложных движений).

Вы в своём вопросе обозначили два самых сложных двигательных качества. Они поддаются воспитанию с большим трудом. И, тем не менее, есть люди, которые обладают этими качествами с рождения.

Поэтому и видите Вы старушку, которая в 79-лет спокойно садится на шпагат. Или меня, который в неполные 60 лет спокойно баттерфляем километр проплывёт.