От чего зависит кол-во снега выпадающего зимой? Почему зимы бывают (см)?

Это зависит в основном от распределения в атмосфере воздушных масс. В случае Европейской части России это холодный арктический воздух, влажный и сравнительно теплый атлантический и теплый и сухой воздух из Северной Африки. Если преобладает африканский - зима будет мягкая и малоснежная, если арктический - то суровой и не очень снежной, если же постоянно сталкиваются холодный арктический с влажным атлантическим, то будут обильные снегопады (за счет конденсации избыточной влаги в воздухе с Атлантики) при умеренных отрицательных температурах (которые обеспечивают холодные воздушные массы из приполярных областей).