Опасно ли путешествовать автостопом по Европе? Какие могут быть риски?

Риски те же, что и везде. Ограбление, разные виды насилия, мошенничество и т.п. Степень риска зависит от конкретной страны и места. Ну и от вашей внимательности, осторожности, внешних качеств.

Если это планирование путешествия, имеет смысл посмотреть криминальные новости тех мест, через которые хотели бы проехать. Да, без знания английского, и в идеале ещё местных языков, соваться наверно не стОит. ИМХО.