Неужели жерех бьет добычу хвостом?

Нет, конечно не по самой жертве.

Обычно он охотится в верхних слоях воды и атакует не отдельную рыбку , а стайку мальков, уклеек, верховок, .... действительно ворвавшись в стайку бьёт хвостом , возникает гидроудар который на малое , но достаточное для захвата добычи, время оглушает рыбку , которую жерех и подбирает , пока она не пришла в себя, остальные оглушённые довольно быстро приходят в себя и разбегаются и процесс повторяется с другими стайками до насыщения хищника!