Немецкий язык, который наши дети учат в школе – это хохдойч (Hochdeutsch)?

Да, наши дети учат в школах немецкий язык именно в варианте "хохдойч".

Почему?

Потому что хохдойч – это литературный язык Германии, который поймут практически везде.

В самой Германии множество диалектов. Порой они чрезвычайно отличны друг от друга,

и хохдойч - как раз тот язык, который объединяет Германию в единое лингвистическое пространство.

Подробно (и достаточно увлекательно) о хохдойч и диалектах Германии вы можете прочесть в моем ответе на БВ -

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/903217-nemeckij-jazyk-hohdojch-hochdeutsc­h--chto-eto-za-ponjatie.html