Недостаток влаги сказывается на вкусовых качествах моркови? Как?

Если не поливать морковь в достаточном количестве в начале лета, то она будет не сладкой, сочной и нежной, а горькой, волокнистой ("деревянной") и грубой.

За вкусовые качества морковки отвечает не только вода, но и сорт, почва, в которой она растет, болезни и вредители, которые ее поражают - если морковная муха нападет, то корешок моркови станет горьким, чтобы отвадить агрессора.