Насколько вредны людям, аппараты рентгеновского сканирования сумок в метро?

Для еды и вещей это не вредно. Рентгеновское излучение не может вызвать возникновение "наведенной радиации", а образование продуктов радиационного разложения при таких дозах пренебрежимо мало. Так что есть пищу, пропущенную через рентгеновский аппарат и носить одежду можно.

Во время сканирования вы тоже не получаете значительных доз. Можно опасаться за здоровье операторов, но доза, получаемая при сканировании хозяином вещей, думаю, даже меньше, чем доза, получаемая собственно при проезде в метро от гранитной облицовки (например, очень высокая по сравнению с фоном мощность дозы при входе на станцию "Воробьевы горы").

Другое дело, что пропускаемая через такой аппарат электроника получает вполне серьезные дозы, которые могут сказаться на ее функционировании. Было замечено, что на матрицах зеркальных фотоаппаратов, регулярно подвергаемых сканированию, растет количество "горячих" пикселей. Может произойти разрушение информации на флеш-памяти, особенно TLC.

Руководитель службы Роспотребнадзора Геннадий Онищенко выпустил сообщение, в котором указывалось, что все рентгеновские системы контроля людей являются достаточно мощными техногенными источниками рентгеновского излучения, представляющими потенциальную опасность для здоровья человека. В ведомстве также отмечали тогда, что до последнего времени сканирование людей пучком рентгеновского изучения применялось только «в части выборочного, добровольного досмотра авиапассажиров», в то время как в метрополитене с его миллионным пассажиропотоком очень трудно соблюсти все требования радиационной безопасности. Отметим, правда, что данное предостережение Роспотребнадзора касалось тех комплексов, которые предназначены для сканирования людей, а не только багажа. Хотя стеклянные комнаты, в которых стоит досмотровая техника на станциях петербургской подземки, не являются полностью изолированными – например, на «Гостином дворе» у нее нет потолочного перекрытия. Остается надеяться, что счетчики Гейгера не подведут сотрудников той компании, которая выиграет данный конкурс.

Не думаю, что это на столько опасно, если бы это было так, то давным давно об этом все знали и ограничили бы действия.

Насчет еды, то тот же самый эффект наблюдается при использовании микроволновой печи.

А одежду можно проверить тем же счетчиком, превышает или нет допустимые нормы, желательно сразу же не надевать одежду, а произвести её чистку (стирку).

На сколько знаю частое сканирование людей, может привести к онкологическим заболеваниям

Но думаю безопасность населения и страны на много важнее вашей одежды и еды.