На каких символах форекс лучше всего торговать?

На каких валютных парах? Я считаю на тех, на которых активность есть в данный момент. Или на которых эта самая активность ожидается. Для того чтобы это видеть и предполагать надо макроэкономический календарь держать перед глазами и графики видеть. И вообще валюты, валютные пары в смысле надо на некоторые группы подразделить. Допустим европейские: евро, фунт, франк, "сырьевые": "австралиец", "канадец", " африканский Рэнд", "мексиканское песо", "рубль"...Валютные пары с японской Еной, металлы, нефть и и прочие. И торговать на тех парах, и на том участке рынка где наблюдается активность по каким либо причинам, а не там где застой и болото.

на свечах. если вы об этом?

На эту тему много литературы

Свечи считаются удобным способом отображения информации

Или вы об инструментах (валютных парах)?