На какие категории можно разделить блондинок?

Ну, давайте пофантазируем. Чисто гипотетически разновидности могут быть любые, дифференцируемые по разным качествам. Например:

• натуральные и не натуральные (не секрет, что многие блондинки - это перекрашенные русые, рыжие или шатенки);
• красивые и некрасивые - очень субъективная градация, но вполне применимая;
• астенического, нормастенического и гиперстенического телосложения - сознательно ухожу от определения "толстые" и "худые", так как зачастую это кажется просто неэтичным;
• юные и зрелые - ну да, среди блондинок попадаются представительницы разного возраста, разных поколений;

Кроме прочего, можно дифференцировать блондинок по множеству других признаков - тону волос (есть пепельные, есть золотые, есть песочные), по наличию дома домашнего животного, по социальному положению, гражданскому статусу, росту, форме носа, размеру груди. Да, собственно, вариантов множество!