Можно определить вставляли симку в телефон?

Ну если вы найдёте способ запросить биллинг данной симкарты у сотового оператора и если вам его выдадут, то всё узнаете. Когда телефон включён и симкарта установлена, то происходит соединение телефона с ближайшей подстанцией сотовой связи и этот контакт фиксируется. Так вот и определяется местонахождения телефона. То есть если симкарта вставлялась в телефон и от включался с этой симкартой, то у оператора обязательно останется информация об этом. Другой вопрос,_ как эту информацию получить. Обычно это делают силовые ведомства при расследовании чего-либо и возможно для этого нужно постановление подписанное судьёй.

Думаю, что нет. Это все-таки телефон, а не шпионское ПО какое