Можно ли по видео курсам освоить какую-нибудь востребованную профессию?

По видео курсам конечно можно освоить вполне востребованные профессии. Проблема в том, где вы после обучения наберетесь опыта по данной специальности? И никакого подтверждения освоения профессии Вы по окончании курса не получите. Если Вы человек активный и уверенный в себе, то сможете на собеседовании убедить работодателя в своем профессионализме и получите желанную работу. Только надо понимать что одного видео курса скорее всего будет не достаточно. Курс должен быть в комплексе с какой-то литературой. Важно изучить подводные камни данной специальности.

А вообще саморазвитие - это здорово! Удачи Вам!)