Можно ли колеровать акриловую эмаль гуашью?

В принципе - да.

Акриловая эмаль это дисперсия акрилового лака (прозрачный) в воде, с добавлением основы наполнителя и коллера (пигмента).

Гуашь это наполнитель с пигментом, разбавленный водой.

То есть по сути гуашь может без особых негативных последствий быть коллером для акриловой эмали.

Можно Это краски на водной основе. Это я вам как художник чего только не смешивавший в том числе и для ремонта говорю.