Можно ли изменить список экзаменов, которые будешь сдавать по ЕГЭ?

Нет, сейчас можно только отказаться от какого-либо дополнительного экзамена, выбирать же другой, насколько мне известно, уже поздно. Для того, чтобы таких ситуаций не случалось, необходимо сразу выбирать все предметы, которые могут понадобиться - отказаться от любого из них можно за пару дней до самого экзамена, а вот добавить ещё один - крайне проблематично, да и практически невозможно.

Список экзаменов можно поменять только при наличии уважительной причины. Например, вы поменяли намерения поступать в определённый Вуз и для поступления в другой Вуз, вам необходимо сдать экзамен по другому предмету, который будет там необходим и без него поступление будет крайне затруднительно.