Можно ли использовать инструментальную канифоль для пайки?

Можно. Только это святотатство и забивание гвоздей микроскопом. Хотя у скрипачей часто остаются огрызки, которыми уже неудобно натирать смычок -- обычно такие кусочки просто выбрасываются, и их вполне можно использовать в качестве флюса. Особенно хорошо из нее делать малоканифольные флюсы с янтарной или лимонной кислотой (обязательно требуют отмывки!) и канифольный лак для консервации плат.

Пробуйте, сравнивайте. В своей практике, как-то пришлось покупать "смычковую" канифоль. Эх и вонючая оказалась! То ли в неё что добавляют, то ли мне такая попалась ...