Люди в москве работают по 12 часов и больше , почему?

Так получается потому, что люди едут в Москву именно зарабатывать, и работают практически на износ. Есть еще понятие отличий графика: например, либо пять дней в неделю, по 9 часов, либо посменно (2/2, 3/3 и масса других вариаций) по 12 и еще больше часов в сутки. К тому же начальство везде жаждет заплатить поменьше, а выжать из работников побольше, поэтому очень часто людям приходится в силу разных обстоятельств задерживаться и доделывать какую-то работу.

Это что касается легальной работы.

А по поводу тех, кто работает нелегально, или без оформления трудового договора, так там вообще наниматели творят что хотят.

Разумеется, это должны контролировать как минимум организации по правам человека, количество рабочих часов должно быть ограничено трудовым кодексом и тому подобное. Но, к сожалению, никто особо этим не озадачивается (если только не нужно собрать очередной политический "компромат", чтобы публично покритиковать "систему", но меры все равно никто принимать не будет).