Куми Куми. Что это означает в кулинарии? Рецепты Куми-Куми (с видео)?

Если я правильно поняла, "куми-куми" в Индонезии называют кальмара, вернее не целого кальмара, а его кусочки в различных специях, в зависимости от местности, где оно было приготовлено.

В индонезийской кухне присутствует множество рецептов приготовления кальмаров.

Вот один из них.

Куми-куми из кальмара

Для блюда понадобится: 500 г очищенных и обработанных кальмаров, одна луковица, два-три помидора, чеснок 2 зубка, мускатный орех пол чайной ложки, несколько зерен гвоздики, две ст. ложки соевого соуса, сок половины лимона, оливковое масло четыре столовые ложки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищенные кальмары, хорошо промыть и просушить бумагой, убрать лишнюю влагу.

Разрезаем кальмар вдоль. И перевернем его внутренней стороной на верх. Наносим ножом сеточку. После этого свернем кальмар в трубочку и нарежем тонкими полосками.

Переходим к подготовке овощей: ошпаренные кипятком помидоры, очистим от кожицы и нарежем кубиками, лук нашинкуем мелко, чеснок можно выдавить через чесночницу, а можно просто раздавить лезвием ножа.

Готовить блюдо лучше всего в казане или стальной кастрюле.

Вливаем в кастрюлю масло и опускаем кальмар, порезанный полосками.

Так как кальмары сами по себе дадут обильный сок, следует шумовкой приподнимать их в кастрюле, прижимать к стенке, чтобы они обжаривались, а не варились.

Обжариваются кальмары обычно 1-2 минуты и выкладываются на тарелку.

В кастрюлю же добавляем еще масла и слегка обжариваем лук и чеснок, добавляем помидоры, сок половины лимона, соевый соус и полстакана кипятка. Овощи тушатся 5 минут. В самом конце солим и перчим.

Добавляем мускатный орех, гвоздику и слегка поджаренные кальмары.

Все тщательно перемешиваем, тушим еще не более трех минут, и выкладываем на тарелку с рисом.

Как правило, рис приготовлен заранее.