Кто в России строит дома и почему они не падают?

Вы явно преувеличили в пояснении к своему вопросу - учебные заведения конечно же есть, есть и толковые специалисты, да и фирмы строительные есть вполне достойные, хотя и фирм "а ля шараш-монтаж" тоже немало. Дома не подают, т. к. перед строительством выполняется проект дома, в нем рассчитывают каркас здания на все возможные нагрузки (ветровые, снеговые, статические, сейсмические и т. д.) и рассчитывают фундамент исходя из массы здания и других нагрузок при этом обязательно учитывается несущая способность грунтов в месте строительства - для этого перед проектированием выполняются геологические изыскания. Сами строители (которые на стройке - рабочие, мастера, прорабы и т. д.) отвечают только за технологию строительства и соответствие выполняемых монтажных работ проекту. Дома падают и кренятся только у самых отчаянных экстрималов - которые из-за желания сорвать куш безбожно экономят на материалах, хотя и здесь маловероятно им проще и дешевле фирму обанкротить и ничего не построить, чем построить объект которые рухнет и придавит людей, а это уже реальные сроки, кроме того есть несколько этапов приемки, на которых проверяется уже готовый объект и при необходимости вносятся доработки. Поэтому не волнуйтесь - на устойчивости зданий не экономят, могут купить более дешевые утеплители, кирпичи, меньше положить штукатурки и т. д, но каркас все строители делают по проекту - они сами себе не враги.