Кто решил, что то или иное Евангелие принадлежит конкретному апостолу?

Если коротко ответить на вопрос, то никто так не решил. Не было того конкретного человека, который бы однажды раз и навсегда атрибутировал конкретное Евангелие конкретному автору. Церковное предание гласит, что четыре Евангелия написали апостолы - Матфей и Иоанн - и ученики апостолов - Иоанн Марк (ученик апостола Петра) и Лука (ученик апостола Павла). На Вселенских собрах было принято решение (не единовременно, это много времени заняло), какие Евангелия "правильные", а какие "неправильные" (то есть апокрифы), а также "назначено" авторство Евангелий согласно церковному преданию. Но сомнения в авторстве были всегда. Более того, всегда были сомнения и в датировке. Те даты, которые Вы указали в вопросе, всего лишь предположение, которое не всеми учеными поддерживается (и не всеми христианами).

Большинство ученых полагает, что авторы Евангелий неизвестны. Это анонимные авторы. Исключение - Евангелие от Луки. Здесь ученые, которые занимаются изучением Библии, склоняются к мысли о том, что это Евангелие было действительно написано учеником апостола Павла - Лукой. Тому есть множество доказательств. Но это точка зрения ученых.

Точка зрения большинства христиан - Евангелия написаны Матфеем, Лукой, Иоанном и Марком. Такое утверждение впервые появилось во втором веке нашей эры. Но это мнение не было непоколебимым. И внутри церкви были споры о том, кто написал Евангелия. Пожалуй, открыто авторство Евангелий внутри церкви стало обсуждаться с 18 века.

На Втором Ватиканском соборе (1962-1965 гг.) обсуждался проект догматической конституции о божественном откровении. Во время обсуждения было принято решение не указывать, кто именно был автором (авторами) Евангелий. Вместо перечня имен была принята такая формулировка "святые авторы".