Кто придумал «москва не резиновая»? о чём это?

Такое можно сказать о любом городе. Потому что любой город не может физически вместить больше жителей, чем это позволяют его площадь и инфраструктура. Просто в Москву приезжает и стараются в ней остаться намного больше людей, чем в какой-нибудь районный центр. Кстати, такое же выражение, только без отрицательной частицы, часто используется, когда говорят о "резиновых квартирах". Это квартиры, в которых по разным причинам прописано больше людей (иногда намного больше), чем может в этой квартире поместиться. А кто впервые пустил это выражение "в народ", вряд ли можно выяснить. Скорее всего, это было много лет назад, может быть, даже до войны.