Конфеты «Коркунов»: состав шоколадной глазури?

На стадии смешивания происходит соединение шоколадной массы и дополнительных ингредиентов.

На стадии измельчения все составляющие перемалываются до размеров 23 мкм. Микропомол частиц обеспечивает эффект таяния шоколада на языке.

Этап конширования шоколадной массы занимает не менее 10 часов и способствует улучшению её вкуса.

Стадия темперирования заключается в последовательном нагревании и охлаждении шоколада, в результате чего он перестаёт таять в руках и приобретает блеск.

Стадия формовки состоит в отливке шоколадных плиток.

Шоколад Коркунов горький классический 55% отличается приятным вкусом с лёгкой горчинкой и нежной консистенцией. Однако в состав шоколада входит молочный жир, что противоречит постоянным декларациям производителей, утверждающих, что их продукция не содержит заменителей масла какао. К тому же, содержание тёртого какао низковато для классического рецепта горького шоколада: классический горький шоколад должен содержать не менее 65% этого продукта.

Шоколад Коркунов горький с цельным лесным орехом, по отзывам потребителей, имеет не очень приятный привкус маргарина, хотя о качестве хорошо обжаренных орехов все высказываются положительно. Этот сорт шоколада также содержит 55% тёртого какао и молочный жир.

Шоколад Коркунов горький с цельным миндалём тоже не радует потребителя своим составом из-за присутствия молочного жира. Содержание массы какао то же: 55%. Однако аромат этой плитки представляет богатый и сложный букет сменяющих друг друга запахов.

Шоколадка Коркунов с цельным миндалём быстро тает на языке, оставляя ощущение сладости. Чуть позже появляется послевкусие кисловатого абрикоса с лёгкой горчинкой какао. Каждая долька шоколада содержит качественно обжаренный цельный орешек.

Шоколад Коркунов горький 72%, пожалуй, единственный классический горький шоколад в этой линейке, поскольку состоит только из масла какао и 72% тёртого какао. Отзывы потребителей, в целом, положительные: это добротный шоколад среднего качества.