Композиторы — классики, можете назвать самых «плодовитых»?

Навскидку сказать сложно, но среди русских композиторов это, пожалуй, Римский-Корсаков. Опять же, все в зависимости от жанра, но Римский-Корсаков написал наибольшее количество крупных произведений - 15 опер, 3 симфонии и музыкальные картины("Садко", "Шехерезада" и др.)"Шехерезаду" вы, кстати, слышите в "Кавказкой пленнице" Гайдая. Написал он так же множество фортепианных произведений, 79 романсов и пр.

Из европейских, наиболее плодовитыми были, по моему мнению, Моцарт и Шуберт. Шуберт писал, в основном, песни, около 600 произведений. Моцарт же писать музыку начал очень рано и писал почти во всех жанрах.