Когда варят яйца, почему солят воду?

Многие наверное знают про явление осмоса, про изотонический раствор и т.п. Для тех кто не знает, кратко. Многие вещества образуют пленки. Некоторые пленки, в основном органического происхождения называют полупроницаемыми. Это значит, что такие пленки имеют мельчайшие поры, через которые могут пройти молекулы воды, но не могут пройти молекулы растворенных веществ, в том числе и ионы большинства солей. Теперь, в природе существует такая характеристика, как энтропия. Что такое энтропия, вопрос довольно сложный, распространяться не буду. Так вот все в природе устроено так, что самопроизвольно могут идти только такие процессы, при которых энтропия повышается. Применительно к нашему случаю это означает вот что. Если Вы в чистую воду насыплете соль и предоставите систему самой себе, то постепенно соль растворится. Или вы сольете два раствора одной и той же соли (можно и разных, но с одной понятнее) разных концентраций, то постепенно растворы "перемешаются", вернее концентрация соли во всем объеме станет одинаковой. Происходит всё это из-за диффузии, но главное в том, что в этих процессах энтропия повышается. А вот наоборот не бывает. Я имею в виду, что не бывает, чтобы однородный раствор разделился на две части с разной концентрацией, или из него выпали кристаллы (конечно, не рассматривается случай понижения температуры или испарения воды). Теперь возьмем сообщающиеся сосуды, разделим соединяющий их канал полупроницаемой пленкой. В один сосуд нальем чистую воду, а в другой - раствор любой соли, в общем-то неважно чего, высоту жидкости в обоих сосудах сделаем одинаковой. Если бы пленка была проницаемой, то молекулы воды диффундировали бы в сосуд с раствором, а молекулы (или ионы) растворенного вещества диффундировали бы в сосуд с чистой водой, в итоге растворы стали бы одинаковой концентрации и высота полученного раствора в обоих сосудах была бы одинаковой. Но у нас пленка ПОЛУПРОНИЦАЕМАЯ, она пропускает только молекулы воды. Поэтому молекулы воды могут переходить в сосуд с раствором, а молекулы растворенного вещества в другой сосуд переходить не могут. Значит сколько бы молекул воды не перешло в сосуд с раствором, концентрация растворенного вещества останется выше, чем в сосуде с чистой водой (в нем она равна нулю). Но необходимость возрастания энтропии продолжает гнать молекулы воды в сосуд с раствором (стремясь разбавить его до нуля). В итоге объем раствора увеличится, объем чистой воды уменьшится и уровень в сосуде с раствором станет ВЫШЕ, чем в сосуде с чистой водой. А раз выше уровень, то выше и давление. Давление гонит молекулы воды обратно. Вот это избыточное давление называется осмотическим, а само явление перехода молекул воды в сосуд с раствором - осмосом. Если бы вместо сосуда с раствором мы взяли герметичную капсулу (мешок) с раствором, и поместили ее в чистую воду, то из-за осмоса ее бы раздуло, возможно даже до такой степени, что она бы лопнула. Если в чистую воду поместить живые клетки, то они действительно лопаются, и именно из-за осмоса. Чтобы они не лопнули, нужно в этой чистой воде растворить что нибудь (в общем=то неважно что) в таком количестве, чтобы осмоса не было. Обычно готовят раствор обычной поваренной соли (хлористого натрия NaCl). Чтобы при помещении клеток тканей человека не было явления осмоса, нужно приготовить 0,9 %-нsq раствор NaCl. Такой раствор называют изотоническим раствором, иногда физиологическим раствором. Растворы с меньшей концентрацией соли называются ГИПОТОНИЧЕСКИМИ, а растворы с большей концентрацией - ГИПЕРТОНИЧЕСКИМИ.

Если поместить клетки тканей человека в гипотонический раствор, то они наберут воду и лопнут. Если поместить их в гипертонический раствор, то они отдадут свою воду и усохнут (повянут, сморщатся). Вот эту ситуацию кто-то догадался перенести на процесс варки яиц. Якобы скорлупа яйца представляет собой полупроницаемую перегородку. Если варить яйца в чистой воде, то из-за явления осмоса вода проникнет в них, и они обязательно лопнут. Чтобы избежать этого, их нужно варить в изотоническом растворе (0,9 % NaCl). Не берусь судить, справедливо такое суждение или нет (по отношению к варке яиц), но подоплека мнения, что яйца нужно варить в соленой воде - такая.

Всегда солю воду, когда варю яйца! Я слышал давно, но не помню от кого, что если посолить воду, то тогда при кипении не будет лопаться кожура и еще когда вы будите их чистить, то скорлупа будет легко и хорошо отходить!

Холодную воду нужно солить для того, чтобы яйца не треснули во время бурного их кипения и варки. И для этого еще можно положить перевернутое блюдце на дно кастрюли, в которой они варятся. И это убережет яйца от трещин.

А вот для того, чтобы после варки яйца хорошо чистились можно положить чайную ложку соды, которая также уберет все микробы с поверхности яиц и благодаря ей потом легко очистятся.

После варки обязательно нужно охладить яйца проточной водой и пусть они в ней постоят, это тоже поможет вам их хорошо и быстро почистить.

И ставить нужно варить яйца в холодной воде, и отсчет времени варки делаем с момента их закипания.

Зачем солить воду при варке яиц?

Яйца мы достаем из холодильника и они холодные, а при нагревании на сильном огне они лопают и вытекают. Соль помогает не случится этому. В соленной воде яйцо даже если и лопнет, то не вытечет, а останется целым.

Есть еще один секрет, если варить яйца в соленой воде, они легче и быстрее чистятся от скорлупы.

Помимо причин указанных Anachoret'ом можно назвать еще одну: яйца слегка подсаливаются, если их варить в подсоленой воде. Соль, через скорлупу проникает в яйцо и оно получается слегка соленым, вполне достаточно, чтобы не солить. Ну а остальные причины абсолютно полно и верно уже перечислены указанным участником.

Я не солил и не солю воду в которой варятся яйца и они прекрасно варятся. Так что все это чистой воды вымысел, бред.

Бывает случается, что в яйце, которое мы собираемся варить, есть микротрещинки. Поэтому и ходит в народе этот совет - солить воду при варке яиц. Тогда оно гарантировано не вытечет при варке. Я этом советом пользовалась в жизни, и это действительно правда. Только вот это соление воды нисколечко не влияет на лёгкость очистки от скорлупы, по моим наблюдениям.

Я тоже не считаю нужным солить воду, когда варю яйца. Единственное, что нужно делать= это класть их в холодную воду и только тогда ставить на огонь. А причины, названные Anachoret'ом чисто умозрительные.

Конечно, если тузлук сделать и в нем варить, все бы это, возможно, действовало, однако добавляют щепотку соли, а не несколько горстей.

Говорят, если варить яйца в соленой воде, то они не треснут. Я это давно знала, но не солю - просто забыла о этом совете, вот хорошо, что прочитала вопрос и буду снова практиковать эту маленькую кулинарную хитрость.

Правда у меня еще один способ есть - я кладу яйца в теплую водичку они тоже остаются целыми.

Как я уже упомянула в ответе на вопрос про яйца, яйца нужно солить если вы не уверенны в целостности скорлупы. Если яйцо варится в подсоленой воде, то яйцо не вытечет, даже если скорлупа с трещиной. Больше ни на что соль при варке яиц не влияет - ни на то, как будет чиститься, ни на вкусовые качества.

Когда варят яйца, воду обычно солят.

Хотя это и не обязательно. Я много раз варил яйца в простой воде, безо всякой там поваренной соли. И получались на ура.

В солёной воде варят яйца для того, чтобы скорлупа при варке осталась цельной, не испортила товарный вид варёному яйцу.

Никогда не солила. И все прекрасно варится и чистятся легко:)